炊飯器で簡単!小豆麹・砂糖不使用あんこをつくってみた【発酵あんこレシピ】

小豆麹 Recipe

前から気になっていた「小豆麹」を
味噌つくりで材料を調達したので、
その麹を使ってつくってみました。

作り方は簡単!

甘酒と同じ工程で作ります。

炊飯器で小豆麹レシピ

材料

小豆         200g
生麹         200g
水          適量
塩          小さじ1

作り方

  1. 小豆をやわらかくなるまで煮る。
    わたしは圧力鍋で小豆を煮たのですが圧力鍋がない場合は、鍋でたっぷりの水で煮てください。
    【鍋で煮る場合】小豆を洗ってから、たっぷりの水をいれた鍋で5分ほど煮て、ざるにあげて湯を捨てる「あく抜き」をします。
    その後、鍋に小豆を入れてたっぷりの水で火にかけ、沸騰したら弱火で1時間ほど煮て、指で簡単につぶれるくらいのやわらかさになるまで煮ます。
    水分が足りない場合は、付け足し、逆に多すぎてしまう場合は、煮詰めて水分をとばします。
  2. 小豆と麹を均等に混ぜ合わせる。
    麹は手でほぐしながら、小豆と混ぜ合わせ、炊飯器にいれます。小豆麹レシピ
  3. 麹が水分をすってしまうので水を適量加えます。
  4. 炊飯器の保温モードのスイッチをいれて、ときどき1,2回ほどかき混ぜて6~7時間発酵させます。
    発酵させるとき、炊飯器のふたを閉めずに少しあけておいてください。
    わたしは、ふたを少しあけた状態でマスキングテープでとめました。炊飯器で小豆麹
  5. 発酵が終わったら、塩をいれてかき混ぜて出来上がり!

砂糖不使用のあんこですが、
やはり同じ味!というわけにはいかず、
ほんのり甘い、麹味のあんこができました。

小豆麹

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