【糖質オフスイーツレシピ】レモンクリームパイ

糖質オフスイーツレモンクリームパイ Recipe

レモンを栽培してる人からいただました。

国産レモン!

レモンを丸々1個使って、
糖質オフのレモンパイを。

甘さ控えめ さっぱりしたスイーツです。

レモンクリームパイレシピ

材料   (直径18センチのタルト型)

《パイ生地》
【A】
強力粉         40g
アーモンドプードル   50g
てんさい糖      小さじ1
雪塩         小さじ1/5
ベーキングパウダー  小さじ1/4
【B】
水          10g
豆乳         10g
太白ごま油      30g

《レモンクリーム》
生クリーム      35g
サワークリーム    15g
ラカントS       40g
レモン汁       1個分
水          10g
レモンの皮      1個分
卵          1個
粉ゼラチン      小さじ1
水          小さじ2

  • 【A】は合わせてボウルにふるいいれる。
  • パイ生地を先に焼くためオーブンは160℃に予熱しておく。
  • 粉ゼラチンは小さじ2の水でふやかしておく。
  • レモンの皮をすりおろしておく。中の白い部分は苦味が出てしまうので、表面だけすりおろすようにすること。

作り方

  1. パイ生地をつくる。
    【A】をボウルの外側に寄せて中央にくぼみをつくる。【B】をくぼみの中心に順番に加えて、加えた部分のみを泡だて器でよく混ぜ合わせる。
  2. ボウルを回しながら、カードで周りの粉を 1 で混ぜた部分にかぶせるようにしてしっかり混ぜる。
  3. 粉っぽさがほとんどなくなるまで混ぜ、カードでボウルの側面にすりつけてなめらかになるまで混ぜ合わせる。
  4. 生地を手でまるめてひとまとまりにする。
  5. クッキングシートの上に生地をのせ、ラップをかぶせてめん棒で円形に伸ばす。
  6. 5 をひっくり返してクッキングシートをはがし、ラップがついている側を上にしてタルト型にのせる。
  7. ラップの上から、タルト型に敷きこむようにする。生地が割れてしまったところは、余った生地を使って手で整える。
  8. 底にフォークで穴を開ける。
  9. 160℃に予熱したオーブンで20分焼く。焼きあがったら冷ましておく。
  10. レモンクリームを作る。パイ生地が焼きあがったら、オーブンは180℃に余熱しておく。
  11. 生クリームとサワークリームを合わせてボウルで7分立てに泡立てる。冷蔵庫で冷やしておく。
  12. ラカントS、レモン汁、水、レモンの皮を鍋であたためて、ラカントSを完全に溶かす。
  13. 別の鍋に卵をいれて、泡だて器でほぐし、12を少しずつ加えてその都度泡だて器で混ぜ合わせる。
  14. 鍋を温めながら、卵が固まらないように混ぜ、とろみがつくまで温める。
  15. ふやかした粉ゼラチンを入れてよく混ぜながら溶かし、裏ごしする。氷水を当てながら冷ます。
  16. 11 を加えて泡だて器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。
  17. 焼いたパイ生地に 16 を流しいれて平らにする。冷蔵庫で1時間以上冷やし固めてできがり!

国産レモンが手に入ったら、ぜひ皮も使ってみてください!

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